Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

лейди)

Герой для проекта на Первом канале

Друзья!Первый канал и Клиника Института питания РАМН запустили съемки нового проекта "Вкус жизни". Мы хотим провести эксперимент - говорят, что если после плотного обеда или ужина съесть сырную тарелку (не всю,конечно), то процесс пищеварения значительно ускоряется. В связи с этим, ищем героя - мужчину 37-45 лет, нормального телосложения, которого в один день накормим обедом в ресторане и через два часа сделаем узи, чтобы проверить переварилась ли вся пища. На второй день кормим ровно таким же обедом и на десерт подаем сырную тарелку, и снова делаем узи. Съемки планируются 24 и 25 июня.
Пишите и присылайте фото на chudesa@bk.ru
яудивляюсь

Кассери, Греция

только открываешь рот, чтобы сказать "греческий сыр", как, опережая, выскакивает логичное, казалось бы, продолжение и заключение: "фета!". хорошая фета хорош всем, это правда. но в то же время несправедливо обеднять представление о Греции, как о стране, в которой все есть. тем более, что есть у них и всякие другие сыры. вот, например, сыр кассери, который я заполучила почти случайно и ем второй день. оговорюсь - второй день не потому, что много заполучила, а потому что берегу и растягиваю.
кассери - полутвердый сыр из молока овец и коз. он плотный и резинистый, светло-сливочного цвета. органолептикой немного напоминает сулугуни, но более рыхлый и пикантный. обладает главными достоинствами домашнего сыра - тает во рту и, мягко говоря, очень резко пахнет. я такое люблю.
кассери очень вкусно ведет себя в салате с морепродуктами. а еще его приятно есть, обмакивая в темный мед. думаю, пожарить тоже будет вкусно, но мне жалко.

может быть, вы были в Греции и расскажете больше о ее сырах?
яудивляюсь

Кашкавал (Kashkaval)



венгры, румыны, болгары, балканские народы - все имеют отношение к сыру кашкавал и считают его своим. а кашкавала (традиционно овечьего, но часто и с добавлением коровьего молока) хватит на всех. полутвердый гладкий сыр цвета слоновой кости, ароматный, с легкой фруктовой ноткой и особой "пружинностью", знакомой по рассольным сырам, украсит и скромный перекус, и обильную трапезу. карпатские румыны хранят переложенный травами кашкавал в овечьем курдюке. болгары жарят его в сухарях. венгры суверенно зовут каскавалом. македонцы, по-славянски широко обобщая, считают все желтые сыры кашкавалами. а Википедия возводит это название к итальянскому caciocavallo, сыру типа проволоне, но постарее. ну и на здоровье. все вышесказанное совершенно никак не влияет на кашкавал, который невозмутимо нежен, сливочен и упруг.
переживи это

сырный десерт Castello - Rum & Nuss (ром и орехи)


понятно, что сырный десерт - это плеоназм; сыр так и так десерт. но мне хотелось бы подчеркнуть то, что эта вещь для лакомок и она - бескомпромиссная сладость. вообще Castello выпускают целую линейку сырных десертов. их можно легко купить почти во всех крупных ритейлерских сетях Германии. они классифицируются как frischkäse (деревенский сыр, молодой сыр, мягкий сыр) с добавками. добавки самые разнообразные - песто, ананас, травы, жгучий молотый перец. сам продукт сформирован в виде такого пончика с дырой посередине и упакован в коробочки с прозрачным верхом, как маленькое пирожное.
Castello Rum & Nuss - несомненно, мой любимый. сырная масса пропитана ромом и усыпана молотыми миндалем и фундуком. рассказать, каково это, у меня, пожалуй, не получится. а вот порекомендовать к дегустации - с чистой совестью.
  • Current Music
    The Magnetic Fields - Let's Pretend We're Bunny Rabbits
девачка

(no subject)

в Москве уже первый снег, да и у нас вроде лето наконец-то закончилось.
начинается сезон зимней еды.
не знаю, за что вы любите зимние Альпы - за Куршавели, лыжи или санки, но я зиму здесь люблю исключительно за raclette, tartiflette и fondue.


и если про фондю мы уже неоднократно здесь говорили, и в изикуксе я недавно вывешивала фондю с боровиками, а тартифлетт это слишком сакральное блюдо, чтобы с него просто так начинать, то расскажу я вам про раклетт.

Collapse )
x-post oede, kitchen_nax, извиняйте кто 10ый раз читает.
static

несоленые сыры?

Не смотря на всю мою любовь к сыру – в сырах я полный профан. Пробовала всего несколько видов. Люблю несоленые и неострые сыры и не люблю сильно соленые, и решила поискать в инете квалификацию сыров по вкусу. Обнаружила, что «Рассольный сыр — тип сыра; созревает в рассоле, поэтому имеет водянистую консистенцию и высокое содержание соли. К рассольным сырам относятся брынза, сулугуни, адыгейский сыр и другие.». Но ведь адыгейский как раз практически несоленый на вкус - ничего не понимаю…



ну собственно я написала это не как констатацию факта, а в надежде, что мне насоветуют сорта несоленых на вкус сыров :)
яудивляюсь

Der Grüne Altenbürger - козий сыр с тмином

замечательная немецкая сыроварня Rötkäppchen (Красная Шапочка), о которой я уже как-то писала, расширила линейку марки Altenbürger, в которой выпускаются сыры с различной долей козьего молока, новым продуктом. это козий сливочный камамбер, довольно жирный (50%), с добавлением тмина.
признаться, я тмин как-то не очень. возможно, свою роль сыграло трудное детство и белорусские родственники, которые тмин любят и в запредельных количествах кладут куда ни попадя. однако любопытство победило, сыр я попробовала. и не пожалела.
тмина тут в самый раз, и он отлично играет свою роль, подчеркивая терпкую характерную "козью" ноту. камамбер стандартной круглой плоской формы, достойной консистенции. украсил светлое пиво и сильное красное вино.
зонтики

классификация сыра

источник
Классификация 1.
По плотности и способу приготовления:
Мягкие сыры – сыры с мягкой сливочной/творожной консистенцией, произведенные без дополнительной обработки, такой, как копчение или плавление. Такие сыры могут быть как с корочкой (плесневой или естественной), либо без нее (свежие сыры).
Полутвердые сыры – с плотной сливочной консистенцией, произведенные без дополнительной обработки, покрытые корочкой (плесневой или естественной), могут быть упакованы в воск. Отличаются от мягких сыров способом прессовки и сроком созревания.
Твердые сыры – сыры с твердой, плотной консистенцией. Среди твердых сыров принято выделять подкласс – «тёрочные» сыры, трудные в нарезке, и поэтому использующиеся как дополнение к блюдам в натёртом виде. Покрыты плотной корочкой, восковой или натуральной. Отличаются от полутвердых способом прессовки и сроком созревания.
Копченые сыры. Эти сыры относятся к типу твердых сыров (по плотности), но кардинально отличаются от них способом приготовления и вкусом.
Плавленые сыры. Эти сыры были изобретены в XX веке и не могут считалься полноценными сырами, т.к. в них присутствуют посторонние жиры растительного происхождения. По консистенции плавленные сыры близки к мягким, но отличаются от них способом приготовления (дополнительное плавление после недолгого срока созревания), и вкусом.

Collapse )